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杭州麦客喜西点培训学校

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葱香肉松面包卷-杭州麦客喜西点学院

发布日期:2018-07-23

材料

材料:方烤盘12"x12",(成品约4卷),我用的硅胶盘,也可用普通烤盘+parchment paper 
材料a:汤种65克 (85克水+ 15克面粉 煮成糊状,冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用) 
材料b:面粉250克 yeast 1茶匙 盐1/4茶匙 细砂糖25克 1个 whipping cream 60ml(也可用牛奶60ml代替)材料c: 黄油35克 (微波炉融化) 
面包表面用:蛋液少许,白芝麻少许,葱花肉松沙拉酱 
烤箱170度(340F),中层20分钟 

做法

以上材料ab加入面包机启动dough程序,稍成团后加入c黄油,揉约20分钟终止程序,再重新启动dough程序1.发酵至约2.5倍大,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。 
2.用手按压排气。 
3.擀成烤盘大小。 
4.烤盘垫油纸,铺上面团,放至温暖处进行第二次发酵。 
5.至面团发酵至两倍大时,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。 
6.刷上薄薄的蛋液。 
7.用竹签插上一些小洞帮助排气,以防烤时面团会突起。 
8.洒上葱花及白芝麻。 
9.烤箱170度预热,中层20分钟。 

1.烤好的面包,连油纸一起取出,放置在烤网上,表面盖上一张油纸,(我用图中红色硅胶垫取代),放至温热。 
2.在面包的反面,浅浅的割上一道道刀口,不要割断。 
3.涂上一层沙拉酱。 
4.再洒上适量肉松。 

5.借助擀面棍将面包卷起。 
6.卷起后,不要松开油纸,并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形。 
7.拆开油纸,切去两头。 

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